Εκτέλεση

Ζυμώνουμε τα υλικά του φύλλου ρίχνοντας το νερό λίγο λίγο, και προσέχοντας να έχουμε ένα μαλακό και αφράτο ζυμάρι. Το αφήνουμε να ξεκουραστεί.
Ανακατεύουμε όλα μαζί τα υλικά της γέμισης (προσθέτουμε ή αφαιρούμε μέλι ή ζάχαρη, κατά προτίμηση).
Παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμης και ανοίγουμε με τον πλάστη πολύ λεπτό φύλλο. Με ένα ποτήρι ή με φλυτζάνι ή με τσέρκι διαμέτρου 6-10 εκ. (ανάλογα με το μέγεθος που προτιμάμε) κόβουμε δίσκους ζύμης. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσει η ζύμη.
Στο κέντρο κάθε δίσκου τοποθετούμε μια μικρή κουταλιά από το μείγμα γέμισης.
Υγραίνουμε την περιφέρεια του κύκλου με πινέλο βουτηγμένο σε νερό.
Διπλώνουμε ώστε να σχηματιστεί μισοφέγγαρο.
Κλείνουμε καλά πιέζοντας με τα χέρια ή με ένα πιρούνι.
Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα υλικά μας.
Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να πάρουν ένα χρυσό χρώμα.
Περιχύνουμε με μπόλικο μέλι.
Πασπαλίζουμε με ζάχαρη, κανέλα και σουσάμι.

Τα παλιά χρόνια, η νοικοκυρά που έφτιαχνε τα ραφιόλια –για να διασκεδάσουν λιγάκι– έκανε μια αθώα φάρσα. Σε ένα απ’ όλα έβαζε, αντί για γέμιση, λίγο βαμβάκι και μετά περίμενε να δει ποιος θα ήταν ο «τυχερός» και την αντίδρασή του. Ακόμη παλιότερα που δεν είχαν ούτε βαμβάκι, έβαζε μαλλί προβάτου ξασμένο, από αυτό που επεξεργαζόταν για να πλέκει τα χρειαζούμενα εκείνης της εποχής: φανέλες, τσουράπια, κ.λπ.