Λαζαράκια

...

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αναμιγνύουμε όλα τα υγρά υλικά μαζί, διαλύουμε τη μαγιά, προσθέτουμε τα μυρωδικά και την ζάχαρη. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε σιγά-σιγά όσο αλεύρι πάρει.
Αφήνουμε την ζύμη μας να φουσκώσει.
Πλάθουμε τα Λαζαράκια σαν ανθρωπάκια, βάζουμε γαρύφαλλα για ματάκια και τα ξαναφήνουμε λίγο να φουσκώσουν.
Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά περίπου.

by admin

Κεφτεδάκια χοιρινά Μυκόνου

...

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Τεμαχίζουμε το κρέας σε λωρίδες και στη συνέχεια σε μικρά καρέ. Στη συνέχεια με δυο μαχαίρια πιασμένα χιαστί συνεχίζουμε το κόψιμο ώσπου να γίνει χοντροκομμένος κιμάς.
Σε ένα μπολ βάζουμε το κρέας, μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά, τα ζυμώνουμε καλά, πλάθουμε κεφτεδάκια και τα αλευρώνουμε. Σε βαθύ τηγάνι βάζουμε περίπου 2 δάχτυλα ελαιόλαδο, το ζεσταίνουμε καλά και τα τηγανίζουμε σε δόσεις. Τοποθετούμε τα κεφτεδάκια σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίσουν από τα λάδια και σερβίρουμε με ντομάτα σαλάτα.

by admin

Ραφιόλια (μυκονιάτικο γλύκισμα)

...

(για 30 – 40 τμχ.)

Επιπλέον υλικά

λάδι για το τηγάνισμα (προτείνεται ηλιέλαιο), κανέλλα, ζάχαρη, μέλι, σουσάμι καβουρντισμένο

Εκτέλεση
Ζυμώνουμε τα υλικά του φύλλου ρίχνοντας το νερό λίγο λίγο, και προσέχοντας να έχουμε ένα μαλακό και αφράτο ζυμάρι. Το αφήνουμε να ξεκουραστεί.
Ανακατεύουμε όλα μαζί τα υλικά της γέμισης (προσθέτουμε ή αφαιρούμε μέλι ή ζάχαρη, κατά προτίμηση).
Παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμης και ανοίγουμε με τον πλάστη πολύ λεπτό φύλλο. Με ένα ποτήρι ή με φλυτζάνι ή με τσέρκι διαμέτρου 6-10 εκ. (ανάλογα με το μέγεθος που προτιμάμε) κόβουμε δίσκους ζύμης. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσει η ζύμη.
Στο κέντρο κάθε δίσκου τοποθετούμε μια μικρή κουταλιά από το μείγμα γέμισης.
Υγραίνουμε την περιφέρεια του κύκλου με πινέλο βουτηγμένο σε νερό.
Διπλώνουμε ώστε να σχηματιστεί μισοφέγγαρο.
Κλείνουμε καλά πιέζοντας με τα χέρια ή με ένα πιρούνι.
Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα υλικά μας.
Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να πάρουν ένα χρυσό χρώμα.
Περιχύνουμε με μπόλικο μέλι.
Πασπαλίζουμε με ζάχαρη, κανέλα και σουσάμι.

Τα παλιά χρόνια, η νοικοκυρά που έφτιαχνε τα ραφιόλια –για να διασκεδάσουν λιγάκι– έκανε μια αθώα φάρσα. Σε ένα απ’ όλα έβαζε, αντί για γέμιση, λίγο βαμβάκι και μετά περίμενε να δει ποιος θα ήταν ο «τυχερός» και την αντίδρασή του. Ακόμη παλιότερα που δεν είχαν ούτε βαμβάκι, έβαζε μαλλί προβάτου ξασμένο, από αυτό που επεξεργαζόταν για να πλέκει τα χρειαζούμενα εκείνης της εποχής: φανέλες, τσουράπια, κ.λπ.

by admin

Τσιμπητά κρεμμυδοπιτάκια

...

(για 50 – 60 τμχ.)

Εκτέλεση
Ζυμώνουμε τα υλικά του φύλλου ρίχνοντας το νερό λίγο λίγο, και προσέχοντας να έχουμε ένα μαλακό και αφράτο ζυμάρι. Το αφήνουμε να ξεκουραστεί.
Ανακατεύουμε όλα μαζί τα υλικά της γέμισης (χωρίς να σοτάρουμε τα χορταρικά και τα κρεμμύδια).
Παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμης και ανοίγουμε με τον πλάστη πολύ λεπτό φύλλο. Με ένα ποτήρι ή με φλυτζάνι ή με τσέρκι διαμέτρου περίπου 6-10 εκ. κόβουμε δίσκους ζύμης. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσει η ζύμη.
Στο κέντρο κάθε δίσκου τοποθετούμε μια μικρή κουταλιά από το μείγμα γέμισης και την απλώνουμε αφήνοντας 1 εκ. περιθώριο.
Υγραίνουμε την περιφέρεια του κύκλου με πινέλο βουτηγμένο σε νερό.
Ανασηκώνοντας ελαφρά και πιάνοντας με τα δυο δάχτυλα τη ζύμη περιμετρικά του δίσκου, την “τσιμπάμε” (εξού και το όνομά τους “τσιμπητά”), και συνεχίζουμε να ανασηκώνουμε και να “τσιμπάμε” κοντά κοντά και γύρω γύρω τον δίσκο της ζύμης με τον ίδιο τρόπο, έως ότου να έχουμε ένα αυτοσχέδιο “ταρτάκι”.
Ψήνουμε στους 180ο στον αέρα σε προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά περίπου ή μέχρι να ροδίσουν.

by admin